Kuvaile ：
Ruokakoostumukset, jotka käsittävät selluloosan etterit
Tekninen kenttä ：
Esillä oleva keksintö liittyy selluloosan eettereihin sisältyviin elintarvikkeiden koostumuksiin.
Taustatekniikka ：
Se on jo kauan tiedetty sisällyttävän selluloosa-eetterit elintarvikkeiden koostumuksiin, erityisesti jalostettuihin elintarvikkeiden koostumuksiin, parantamaan erilaisia ominaisuuksia, kuten Freeze-Swaw-stabiilisuutta ja/tai tekstuuria, tai parantaa kiinteyttä valmistuksen aikana, mekaanisesti jalostettuja tai paistettuja. Brittiläisen patenttisovellus GB 2 444 020 paljastaa sellaiset ruokakoostumukset, jotka käsittävät ei -ionisen selluloosaeetterin, kuten metyyliselluloosan, hydroksipropyyliselluloosan tai hydroksipropyylimetyyliselluloosan. Metyyliselluloosan ja hydroksipropyylimetyyliselluloosan "termosten palautuvat geeliytymisominaisuudet". Erityisesti kuvataan, että kun metyyliselluloosan tai hydroksipropyylimetyyliselluloosan vesiliuos lämmitetään, molekyylissä sijaitseva hydrofobinen metoksiryhmä läpikäy dehydraatiota, ja siitä tulee vesipitoinen geeli. Toisaalta, kun tuloksena oleva geeli jäähdytetään, hydrofobiset metoksiryhmät nehydratoivat uudelleen, jolloin geeli palaa alkuperäiseen vesiliuokseen.
Eurooppalainen patentti EP I 171 471 paljastaa metyyliselluloosan, joka on erittäin hyödyllinen kiinteiden ruokien koostumuksissa, kuten kiinteissä vihannes-, liha- ja soijapapuissa, koska se on lisääntynyt geelin lujuus. Metyyliselluloosa tarjoaa parannettua kiinteyttä ja yhteenkuuluvuutta kiinteän ruoan koostumukseen, mikä tarjoaa siten hyvän pureman tunteen kuluttajille, jotka syövät jalostettua ruokakoostumusta. Kun metyyliskelluloosan soija liuentuu kylmään veteen (esim. 5 ° C tai alhaisempi) ennen sekoittumista tai sen jälkeen sekoittumista ruoan koostumuksen muihin ainesosiin, se saavuttaa täyden potentiaalinsa tarjota kiinteän ruoan koostumuksia, joilla on hyvä kiinteys ja yhteenkuuluvuus. kyky.
Joissakin tapauksissa kylmän veden käyttö on kuitenkin hankalaa ruoan koostumuksen tuottajalle. Vastaavasti olisi toivottavaa tarjota selluloosa -eetteriä, jotka tarjoavat kiinteän ruoan koostumuksia, joilla on hyvä kovuus ja koheesio, vaikka selluloosan eetterit liuotetaan veteen, jolla on noin huoneenlämpöinen.
Hydroksialkyylimetyyliselluloosa, kuten hydroksipropyylimetyyliselluloosa (jonka tiedetään myös olevan hyödyllinen elintarvikekoostumuksissa), tiedetään olevan matala säilytysmoduuli verrattuna metyyliselluloosaan. Hydroksyalkyylimetyyliselluloosit, joilla on alhainen säilytysmoduuli, eivät muodosta vahvoja geelejä. Jopa heikkojen geeleihin tarvitaan korkeita pitoisuuksia (Haque, A; Richardson; Morris, Er, Gidley, MJ ja Caswell, DC hiilihydraattipolymeereissä22 (1993) P.175; ja Haque, A ja Morris, ER1NCarboHydrat Polymers22 (1993) P.161).
Kun hydroksialkyylimetyyliselluloosit, kuten hydroksipropyylimetyyliselluloosa (joilla on alhainen varastointi moduuli), sisältyy kiinteiden ruokien koostumuksiin, niiden kovuus ja koheesio eivät ole riittävän korkeat joillekin sovelluksille.
Se on esillä olevan keksinnön kohde hydroksialkyylimetyyliselluloosan, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosan, joka on verrattavissa tunnettuihin hydroksialkyylimetyyliselluloosiin, kuten hydroksipropyylimetyyliselluloosaan, toisin kuin kiinteiden ruoan koostumukset tarjotaan parantuneella lujuudella ja/tai koliossa.
Esillä olevan keksinnön edullinen objekti on tarjota hydroksialkyylimetyyliselluloosa, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosa, joka tarjoaa kiinteän ruokakoostumuksen, jolla on hyvä kovuus ja/tai koheesio myös silloin, kun hydroksialkyylimetyyliselluloosa on totta, kun se on liuennut veteen, joka on huoneenlämpötilassa.
Yllättäen on havaittu, että hydroksialkyylimetyyliselluloosaa, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa, voidaan käyttää verrattuna kiinteän ruoan koostumuksiin, tunnetuilla kiinteiden ruokien koostumuksilla on suurempi kovuus ja/tai koheesio.
Yllättäen on myös havaittu, että tiettyjä hydroksialkyylimetyyliskellulooseja, erityisesti hydroksipropyylimetyyliselluloosaa, ei tarvitse liuottaa kylmään veteen, jotta saadaan kiinteät ruokakoostumukset, joilla on hyvä kiinteys ja/tai yhteenkuuluvuus.
Viestin aika: Maaliskuu 22-2023