Karboksimetyyliselluloosa (natriumkarboksymit Thyl -selluloosa, CMC) on selluloosan karboksimetyloitu johdannainen, joka tunnetaan myös nimellä selluloosakumi ja on tärkein ioninen selluloosakumi.
CMC on yleensä anioninen polymeeriyhdiste, joka on valmistettu reagoimalla luonnollinen selluloosa kaustisen alkalin ja monoklooroetikkahapon kanssa. Yhdisteen molekyylipaino vaihtelee useista tuhansista miljoonaan.
CMC kuuluu luonnollisen selluloosan modifikaatioon sekä Yhdistyneiden Kansakuntien (FAO) ja Maailman terveysjärjestön (WHO) elintarvikkeiden ja maatalouden organisaatioon virallisesti sitä ”modifioituneeksi selluloosaan”. Saksalainen E. Jansen keksi natriumkarboksimetyyliselluloosan synteesimenetelmän vuonna 1918, ja se patentoitiin vuonna 1921, ja se tuli maailman tunnetuksi, ja sitten se kaupallistettiin Euroopassa.
CMC: tä käytetään laajasti öljy-, geologisessa, päivittäisessä kemikaalissa, elintarvikkeessa, lääke- ja muissa teollisuudessa, joka tunnetaan nimellä ”teollisuus monosodium glutamaatti”.
CMC: n rakenteelliset ominaisuudet
CMC on valkoinen tai vaaleankeltainen jauhe, rakeinen tai kuitumatka. Se on makromolekulaarinen kemiallinen aine, joka voi absorboida vettä ja turvota. Kun se turpoaa vedessä, se voi muodostaa läpinäkyvän viskoosisen liiman. Vesipitoisen suspension pH on 6,5-8,5. Aine on liukenematon orgaanisiin liuottimiin, kuten etanoliin, eetteriin, asetoniin ja kloroformiin.
Kiinteä CMC on suhteellisen vakaa valon ja huoneenlämpötilaan, ja sitä voidaan varastoida pitkään kuivassa ympäristössä. CMC on eräänlainen selluloosaeetteri, joka on yleensä valmistettu lyhyistä puuvillalähteistä (selluloosapitoisuudesta jopa 98%) tai puulassasta, käsitelty natriumhydroksidilla ja reagoi sitten natrium monoklooriasetaatilla, yhdisteen molekyylipaino on 6400 (± 1000). Valmistusmenetelmiä on yleensä kaksi: Vesi-coins-menetelmä ja liuotinmenetelmä. On myös muita kasvikuituja, joita käytetään CMC: n valmistukseen.
Ominaisuudet ja sovellukset
CMC ei ole vain hyvä emulgointivakain ja sakeutusaine elintarvikkeiden sovelluksissa, vaan sillä on myös erinomainen jäätymis- ja sulamisvakaus, ja se voi parantaa tuotteen makua ja pidentää varastointiaikaa.
Vuonna 1974 Yhdistyneiden Kansakuntien (FAO) ja Maailman terveysjärjestön (WHO) elintarvike- ja maatalousjärjestö hyväksyivät puhtaan CMC: n käytön elintarvikkeissa tiukan biologisen ja toksikologisen tutkimuksen ja testien jälkeen. Kansainvälisen standardin turvallinen saanti (ADI) on 25 mg/ kg ruumiinpaino/ päivä.
paksuuntuminen ja emulsion stabiilisuus
CMC: n syöminen voi emulgoida ja stabiloida rasvaa ja proteiinia sisältäviä juomia. Tämä johtuu siitä, että CMC: stä tulee läpinäkyvä stabiili kolloidi liuotettuaan veteen, ja proteiinihiukkasista tulee hiukkasia, joilla on sama varaus kolloidisen kalvon suojaamisessa, mikä voi tehdä proteiinihiukkasista stabiilissa tilassa. Sillä on tietty emulgoiva vaikutus, joten se voi vähentää rasvan ja veden välistä pintajännitystä samanaikaisesti, jotta rasva voi olla täysin emulgoitunut.
CMC voi parantaa tuotteen stabiilisuutta, koska kun tuotteen pH -arvo poikkeaa proteiinin isoelektrisestä pisteestä, natriumkarboksimetyyliselluloosa voi muodostaa komposiittirakenteen proteiiniin, mikä voi parantaa tuotteen stabiilisuutta.
Kasvattaa irtotavaraa
CMC: n käyttö jäätelössä voi lisätä jäätelön laajennusastetta, parantaa sulamisnopeutta, antaa hyvän muodon ja maun ja hallita jääkiteiden kokoa ja kasvua kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Käytetty määrä on 0,5% kokonaissuuntaisesta lisäyksestä.
Tämä johtuu siitä, että CMC: llä on hyvä vedenpidätys ja dispersiointi, ja se yhdistää orgaanisesti proteiinihiukkaset, rasvapallot ja vesimolekyylit kolloidissa tasaisen ja vakaan järjestelmän muodostamiseksi.
Hydrofiilisyys ja nesteys
Tätä CMC: n funktionaalista ominaisuutta käytetään yleensä leiväntuotannossa, mikä voi tehdä hunajakennosta yhdenmukaista, lisätä tilavuutta, vähentää DREG: ää ja vaikuttaa myös lämmön säilyttämiseen ja tuoreuteen; CMC: llä lisätyillä nuudeleilla on hyvä vedenpitokyky, keittämiskestävyys ja hyvä maku.
Tämä määritetään CMC: n molekyylirakenteella, joka on selluloosajohdannainen ja jolla on suuri määrä hydrofiilisiä ryhmiä molekyyliketjussa: -OH -ryhmä, -coonA -ryhmässä, joten CMC: llä on parempi hydrofiilisyys kuin selluloosan ja vedenpidon kapasiteetti.
geeliytyminen
Thixotropic CMC tarkoittaa, että makromolekyyliketjuilla on tietty määrä vuorovaikutusta ja yleensä muodostetaan kolmiulotteinen rakenne. Kun kolmiulotteinen rakenne on muodostettu, liuoksen viskositeetti kasvaa ja kolmiulotteisen rakenteen rikkoutumisen jälkeen viskositeetti pienenee. Thixotropy -ilmiö on, että ilmeinen viskositeetin muutos riippuu ajasta.
Thixotropic CMC: llä on tärkeä rooli hyytelöjärjestelmässä, ja sitä voidaan käyttää hyytelön, hillojen ja muiden ruokien valmistukseen.
Voidaan käyttää selkeästi, vaahtovakain, lisätä suuhun
CMC: tä voidaan käyttää viinintuotannossa, jotta maku olisi tyylikäs ja rikas pitkällä jälkimakulla; Sitä voidaan käyttää vaahtobilisaattorina oluentuotannossa vaahtorikasten ja pitkäaikaisen ja maun parantamiseksi.
CMC on eräänlainen polyelektrolyytti, joka voi olla mukana viinin erilaisissa reaktioissa viinirungon tasapainon ylläpitämiseksi. Samanaikaisesti se yhdistyy myös muodostettuihin kiteisiin, muuttaen kiteiden rakennetta, muuttaen viinin kiteiden olemassaolon olosuhteita ja aiheuttaen saostumista. Asioiden yhdistäminen.
Viestin aika: helmikuu 14-2025