Selluloosa on luonteeltaan runsain luonnollinen polymeeri. Se on lineaarinen polymeeriyhdiste, joka on kytketty D-glukoosilla β- (1-4) glykosidisidosten avulla. Selluloosan polymerointiaste voi saavuttaa 18 000, ja molekyylipaino voi saavuttaa useita miljoonia.
Selluloosa voidaan tuottaa puu massasta tai puuvillasta, jota itsessään ei liukene veteen, mutta sitä vahvistetaan alkalilla, eetteroitu metyleenikloridilla ja propeenioksidilla, pestään vedellä ja kuivataan saamaan vesiliukoisen metyyliselluloosan (MC) ja hydroksipropyylimetyyliselluloosin (HPMC), joka on käytetty (HPMC), edroksipropyylisuojaus (HPMC). Glukoosin C2-, C3- ja C6 -asemien hydroksyyliryhmät muodostaakseen ionisten selluloosan eetterit.
Kaupallinen metyyliselluloosa/hydroksipropyylimetyyliselluloosa on hajuton, valkoinen tai kermainen valkoinen hieno jauhe ulkonäöltään, ja liuoksen pH on välillä 5-8.
Elintarvikeaineena käytetyn metyyliselluloosan metoksyylipitoisuus on yleensä välillä 25–33%, vastaava korvausaste on 17-2,2 ja teoreettinen korvausaste on välillä 0-3.
Elintarvikelisäaineena hydroksipropyylimetyyliselluloosan metoksyylipitoisuus on yleensä välillä 19–30%, ja hydroksipropoksyylipitoisuus on yleensä välillä 3% - 12%.
Käsittelyominaisuudet
lämmönläpäisygeeli
Metyyliselluloosa/hydroksipropyylimetyyliselluloosa on lämmönsuojeluominaisuudet.
Metyyliselluloosa/hydroksipropyylimetyyliselluloosa on liuotettava kylmään veteen tai normaaliin lämpötilaveteen. Kun vesiliuosta lämmitetään, viskositeetti vähenee edelleen ja geeliytyminen tapahtuu, kun se saavuttaa tietyn lämpötilan. Tällä hetkellä metyyliselluloosa/hydroksipropyylimetyyliselluloosa Propyylimetyyliselluloosan läpinäkyvä liuos alkoi muuttua läpinäkymäiseksi maitomaiseksi valkoiseksi, ja näennäinen viskositeetti kasvoi nopeasti.
Tätä lämpötilaa kutsutaan lämpögeelin aloituslämpötilaksi. Kun geeli jäähtyy, ilmeinen viskositeetti putoaa nopeasti. Lopuksi, viskositeettikäyrä jäähdytys on yhdenmukainen alkuperäisen lämmitysviskositeettikäyrän kanssa, geeli muuttuu liuokseksi, liuos muuttuu geeliksi lämmitettäessä, ja prosessi muuttuu takaisin liuokseen jäähdytyksen jälkeen on palautuvaa ja toistettavaa.
Hydroksipropyylimetyyliselluloosa on korkeampi lämpögeeliytymisen alkamislämpötila kuin metyyliselluloosa ja pienempi geeliryhmä.
suorituskyky
1. Kalvojen muodostavat ominaisuudet
Metyyliselluloosan/hydroksipropyylimetyyliselluloosan tai molemmat sisältävät kalvojen muodostuneet kalvot voivat tehokkaasti estää öljyn kulkeutumista ja veden menetystä varmistaen siten elintarvikerakenteen stabiilisuuden.
2. emulgoivat ominaisuudet
Metyyliselluloosa/hydroksipropyylimetyyliselluloosa voi vähentää pintajännitystä ja vähentää rasvan kertymistä paremman emulsion stabiilisuuden saavuttamiseksi.
3. Vesihäviöiden hallinta
Metyyliselluloosa/hydroksipropyylimetyyliselluloosa voi tehokkaasti hallita elintarvikkeiden kosteuden kulkeutumista jäätymisestä normaaliin lämpötilaan ja voi vähentää jäähdytyksen aiheuttamia vaurioita, jään kiteyttämistä ja rakenteen muutoksia.
4. Liima suorituskyky
Metyyliselluloosa-/hydroksipropyylimetyyliselluloosaa käytetään tehokkaissa määrissä optimaalisen sidoslujuuden kehittämiseksi samalla kosteuden ja maun vapautumisen hallinnan ylläpitämiseksi.
5. viivästynyt nesteytyssuorituskyky
Metyyliselluloosan/hydroksipropyylimetyyliselluloosan käyttö voi vähentää elintarvikkeiden pumppausviskositeettia lämpökäsittelyn aikana, mikä parantaa merkittävästi tuotannon tehokkuutta. Vähentää kattilan ja laitteiden likaantumista, nopeuttaa prosessiaikoja, parantaa lämpötehokkuutta ja vähentää kerrosten muodostumista.
6. paksuuntuminen
Metyyliselluloosa/hydroksipropyylimetyyliselluloosa voidaan käyttää yhdessä tärkkelyksen kanssa synergistisen vaikutuksen tuottamiseksi, mikä voi lisätä viskositeettia huomattavasti jopa erittäin alhaisella lisäustasolla.
7. Liuos on stabiili happamissa ja alkoholisissä olosuhteissa
Metyyliselluloosa/hydroksipropyylimetyyliselluloosiliuokset ovat stabiileja pH 3: een ja niillä on hyvä stabiilisuus alkoholia sisältävissä liuoksissa.
Metyyliselluloosan levitys elintarvikkeeseen
Metyyliselluloosa on eräänlainen ei-ioninen selluloosaeetteri, joka on muodostettu käyttämällä raaka-aineena luonnollista selluloosaa ja korvaamalla hydroksyyliryhmät vedettömällä glukoosiyksiköllä selluloosassa metoksiryhmillä. Siinä on vedenpidätys, sakeutuminen, emulgointi, kalvonmuodostus, sopeutumiskyky laaja pH -alue ja pinta -aktiivisuus ja muut toiminnot.
Sen erityisominaisuus on termisesti palautuva geeliytyminen, toisin sanoen sen vesiliuos muodostaa geelin kuumennettaessa ja kääntyy takaisin liuokseen jäähdytettäessä. Sitä käytetään laajasti leivotuissa ruokia, paistettuja ruokia, jälkiruokia, kastikkeita, keittoja, juomia ja olemuksia. ja karkkia.
Metyyliselluloosan supergeelillä on geelivoimakkuus yli kolme kertaa tavanomaisten metyyliselluloosan lämpögeelien kanssa, ja sillä on erittäin voimakkaita liimaominaisuuksia, vedenpidätyskykyä ja muodon pidättämisominaisuuksia.
Sen avulla rekonstruoidut elintarvikkeet voivat säilyttää halutun kiinteän tekstuurinsa ja mehukkaan suuhun sekä pidempään kuin pidempään ajan lämmityksen jälkeen. Tyypilliset sovellukset ovat nopeasti jäädytettyjä ruokia, kasvissyöjätuotteita, rekonstituoituja lihaa, kaloja ja äyriäisiä tuotteita sekä vähärasvaisia makkaroita.
Viestin aika: helmikuu-22-2025