Selluloosajohdannaisia on pitkään käytetty laajasti elintarviketeollisuudessa. Selluloosan fysikaalinen modifikaatio voi säätää järjestelmän reologisia ominaisuuksia, hydraatio- ja kudosominaisuuksia. Kemiallisesti modifioidun selluloosan viisi tärkeätä toimintoa elintarvikkeissa ovat: reologia, emulgointi, vaahtostabiilisuus, jääkiteiden muodostumisen ja kasvun hallinta ja kyky sitoa vettä.
Kansainvälisen terveysjärjestön yhteinen komitea on vahvistanut mikrokiteisen selluloosan elintarvikelisäaineena vuonna 1971. Elintarviketeollisuudessa mikrokiteistä selluloosaa käytetään pääasiassa emulgoijana, vaahtovakaineen, korkean lämpötilan stabilointiaineena, ei-ravitsevana täyteaineena, sakeutusaineena, suspending-aineena, muodon pidättämisainetta ja jääkiteitä. Kansainvälisesti on ollut mikrokiteistä selluloosaa jäädytettyjen elintarvikkeiden, kylmän juoman jälkiruokien ja keittokasvien valmistamiseksi; Mikrokiteisen selluloosan ja sen karboksyloidun tuotteen käyttö lisäaineena salaattiöljyn, maitorasvan ja dekstriinin mausteen valmistukseen; Aiheeseen liittyvät ravitsemus- ja lääkkeiden sovellukset diabeetikoille.
Mikrokiteinen selluloosa, jonka kidehiukkaskoko on 0,1-2 μm, on kolloidinen laatu. Kolloidinen mikrokiteinen selluloosa on stabilointiaine, joka on tuotu ulkomailta meijerituotantoon. Hyvän vakauden ja maun vuoksi se on yhä suositumpi. Sitä käytetään laajasti korkealaatuisten juomien valmistuksessa, pääasiassa korkean kalloniummaiton, kaakaomaiton, pähkinämaito, maapähkinämaito jne. Kun kolloidista mikrokiteistä selluloosaa käytetään yhdessä karrageenin kanssa, se voi ratkaista monien neutraalien maitojuomien vakausongelmat.
Metyyliselluloosa (MC) tai modifioitu vihanneskumi ja hydroksiprolyylimetyyliselluloosa (HPMC) ovat molemmat sertifioituja elintarvikkeiden lisäaineiksi, molemmilla on pinta-aktiivisuus, voidaan hydrolysoitua vedessä ja helposti kalvonmuodostus, termisesti hajotettu hydroksiprolyylimetyyliselluloosan metoksyyli- ja hydroxyprolyylikomponenteihin. Metyyliselluloosa- ja hydroksiprolyylimetyyliselluloosan maku on öljyinen, ne voivat kääriä monia ilmakuplia ja niillä on kosteuden säilyttäminen. Käytetään leipomotuotteissa, jäädytetyissä välipaloissa, keittoissa (kuten pikauudelipaketeissa), kastikkeissa ja kotimausteissa. Hydroksipropyylimetyyliselluloosa on hyvä veden liukoisuus, eikä ihmiskeho pilkkaa sitä tai suolen mikro -organismit. Se voi vähentää kolesterolitasoja ja sen vaikutus on estänyt korkeaa verenpainetta, kun sitä kulutetaan pitkään.
CMC on karboksimetyyliselluloosa, ja Yhdysvallat on sisällyttänyt CMC: n Yhdysvaltojen liittovaltion määräysten sääntöihin, jotka tunnustetaan turvalliseksi aineeksi. Yhdistyneiden Kansakuntien ja Maailman terveysjärjestön elintarvike- ja maatalousjärjestö tunnustavat, että CMC on turvallinen ja ihmisten sallittava päivittäinen saanti on 30 mg/kg. CMC: llä on ainutlaatuisia koheesio-, sakeutumis-, suspensio-, stabiilisuus-, dispersio-, vedenpidätys- ja geelitystoimintoja. Siksi CMC: tä voidaan käyttää sakeutusaineena, stabilointiaineena, suspending -aineena, dispergointiaineena, emulgointiaineeseen, kostutusaineeseen, geeliytymiseen ja muihin elintarviketeollisuuden elintarvikelisäaineisiin, ja sitä on käytetty eri maissa.
Viestin aika: helmikuu 14-2025