Natriumkarboksimetyyliselluloosa, jota kutsutaan karboksimetyyliselluloosiksi (CMC), on eräänlainen korkean polymeerikuitueetteri, joka on valmistettu luonnollisen selluloosan kemiallisella modifioinnilla. Sen rakenne on pääasiassa D-glukoosiyksikkö β (1 → 4) glykosidisidoksen kytkettyjen komponenttien kautta. CMC: n käytöllä on monia etuja muihin ruoan sakeutumisiin nähden.
01
CMC: tä käytetään laajasti ruoassa
(1) CMC: llä on hyvä vakaus
Kylmissä elintarvikkeissa, kuten popsikkeleissa ja jäätelöllä, se voi hallita jääkiteiden muodostumista, lisätä laajentumisnopeutta ja ylläpitää tasaista rakennetta, vastustaa sulamista, hienoa ja sileää makua ja valkaista väriä.
Meijerituotteissa, olipa kyse maustetusta maitoa, hedelmämaitoa tai jogurttia, se voi reagoida proteiinin kanssa pH -arvon isoelektrisen pisteen alueella (pH4.6) kompleksin muodostamiseksi kompleksisen rakenteen kanssa, joka on hyödyllinen emulsion stabiilisuudelle ja proteiiniresistenssin parantamiseksi.
(2) CMC voidaan yhdistää muilla stabilisaattoreilla ja emulgointiaineilla
Elintarvike- ja juomatuotteissa yleiset valmistajat käyttävät erilaisia stabilointiaineita, kuten: ksantaanikumi, guarkumi, karrageenia, dekstriiniä jne. Emulgit, kuten: glyserolimonosteate, sakkaroosirasvahappoesterit jne. Yhdistetään täydentämään toistensa etuja ja pelaamaan synergistä roolia tuotantokustannusten vähentämiseksi.
(3) CMC: llä on pseudoplastisuus
CMC: n viskositeetti on palautuva eri lämpötiloissa. Lämpötilan noustessa liuoksen viskositeetti vähenee ja päinvastoin; Kun leikkausvoima on olemassa, CMC: n viskositeetti vähenee ja leikkausvoiman lisääntyessä viskositeetti vähenee. Nämä ominaisuudet antavat CMC: n vähentämään laitteiden kuormitusta ja parantaa homogenisaatiotehokkuutta sekoittaessasi, homogenisoimalla ja putkilinjan kuljetuksella, jota muut stabilisaattorit ovat vertaansa vailla.
02
Prosessivaatimukset
Tehokkaana stabilointinä CMC vaikuttaa sen vaikutukseen, jos sitä käytetään väärin ja aiheuttaa jopa tuotteen romuttamisen. Siksi CMC: lle on erittäin tärkeää hajauttaa ratkaisu täysin ja tasaisesti sen tehokkuuden parantamiseksi, annosten parantamiseksi, tuotteiden laadun parantamiseksi ja saannon parantamiseksi. Erityisesti jokaiseen prosessivaiheeseen olisi kiinnitettävä huomiota:
(1) ainesosat
Kello 1. Nopea leikkaushajoamismenetelmä mekaanisella voimalla
Kaikkia sekoituskykyä koskevia laitteita voidaan käyttää CMC: n auttamiseen veteen leviämiseen. Nopean leikkauksen kautta CMC voidaan liottaa tasaisesti vedessä nopeuttamaan CMC: tä liukenemista.
Jotkut valmistajat käyttävät tällä hetkellä vesiviljelijäsekoittimia tai nopeaa sekoitussäiliöitä.
14. sokerin kuiva sekoituslevymenetelmä
Sekoita hyvin CMC: n ja rakeistetun sokerin kanssa suhteessa 1: 5 ja ripottele se hitaasti vakiona sekoittaen CMC: n liuottamiseksi kokonaan.
3. Liukene tyydyttyneeseen sokerivesiin
Kuten karamelli jne., Voi nopeuttaa CMC: n liukenemista.
(2) happojen lisäys
Joillekin happamille juomille, kuten jogurtille, on valittava happohappojenkestäviä tuotteita. Jos niitä käytetään normaalisti, tuotteen laatua voidaan parantaa ja tuotteiden sademäärä ja stratifiointi voidaan estää.
1. Happoa lisääessäsi happamien lisäyksen lämpötilaa tulisi säätää tiukasti, yleensä ≤20 ° C.
2. Happopitoisuutta tulisi hallita 8-20%: lla, sitä alhaisempi, sitä parempi.
3. Happamäärän lisäys käyttää ruiskutusmenetelmää, ja se lisätään säiliön suhteen tangentiaaliseen suuntaan, yleensä 1-3 minuuttia.
4. Lietteen nopeus n = 1400-2400r/m
(3) homogeeninen
1. Emulgifikaation tarkoitus
Homogeeninen, rasvaa sisältävä rehu-neste, CMC: n tulisi yhdistää emulgoijalla, kuten monoglyseridillä, homogenointipaine on 18-25MPa ja lämpötila on 60-70 ° C.
2. hajautettu tarkoitus
Homogenointi, jos varhaisessa vaiheessa olevat eri ainesosat eivät ole täysin tasaisia, on vielä joitain pieniä hiukkasia, se on homogenisoitava, homogenointipaine on 10MPA ja lämpötila on 60-70 ° C.
(4) sterilointi
CMC korkeassa lämpötilassa, varsinkin kun lämpötila on yli 50 ° C pitkään, CMC: n viskositeetti heikkolaatuisella tavalla vähenee peruuttamattomasti. Yleisten valmistajien CMC: n viskositeetti laskee vakavasti 80 ° C: ssa 30 minuutin ajan, joten välitöntä sterilointia tai barisaatiota voidaan käyttää. Sterilointimenetelmä CMC: n ajan lyhentämiseksi korkeassa lämpötilassa.
(5) muut varotoimet
1. Valitun veden laadun tulisi olla puhdas ja käsitelty vesijohtovettä niin paljon kuin mahdollista. Kaivovettä ei tule käyttää mikrobi -infektion välttämiseksi ja tuotteen laatuun.
2. Estä kaksiarvoisten metalli -ionien tunkeutuminen.
3. KOKO CMC: n käytön jälkeen pakkauspussin suu on sidottu tiiviisti kosteuden imeytymisen ja CMC: n huonontumisen estämiseksi.
03
Vastaukset CMC: n käytön kysymyksiin
Kuinka matala viskositeetti, keskitason viskositeetti ja korkea viskositeetti erottuvat rakenteellisesti? Onko johdonmukaisuudessa ero?
Vastata:
On selvää, että molekyyliketjun pituus on erilainen tai molekyylipaino on erilainen ja se on jaettu matalaan, keskipitkään ja korkeaan viskositeettiin. Tietysti makroskooppinen suorituskyky vastaa erilaista viskositeettia. Samalla konsentraatiolla on erilainen viskositeetti, tuotteiden stabiilisuus ja happosuhde. Suora suhde riippuu pääasiassa tuotteen ratkaisusta.
Mitkä ovat tuotteiden erityiset esitykset, joiden korvaaminen on yli 1,15? Toisin sanoen, mitä korkeampi korvausaste, tuotteen erityistä suorituskykyä on parantunut?
Vastata:
Tuotteella on korkea substituutio, lisääntynyt juoksevuus ja vähentynyt merkittävästi pseudoplastisuutta. Tuotteilla, joilla on sama viskositeetti, on korkea korvaus ja ilmeisempi liukas tunne. Tuotteilla, joilla on korkea substituutio, on kiiltävä ratkaisu, kun taas yleisesti substituutiotuotteilla on valkeahko liuos.
Onko okei valita keskipitkä viskositeetti käyvien proteiinijuomien valmistamiseksi?
Vastata:
Keskikokoiset ja matalat viskositeettiset tuotteet, substituutioaste on noin 0,90 ja tuotteet, joilla on parempi happovastus.
Kuinka CMC voi liukentua nopeasti? Joskus kiehumisen jälkeen se liukenee hitaasti.
Vastata:
Sekoita muiden kolloidien kanssa tai hajota 1000-1200 rpm: n agitaattorilla.
CMC: n leviävyys ei ole hyvä, hydrofiilisyys on hyvä ja se on helppo klusteroida, ja korkeat korvausasteen tuotteet ovat ilmeisempiä! Lämmin vesi liukenee nopeammin kuin kylmä vesi. Kiehumista ei yleensä suositella. CMC-tuotteiden pitkäaikainen keittäminen tuhoaa molekyylirakenteen ja tuote menettää viskositeettinsa!
Viestin aika: helmikuu 14-2025